[发明专利]一种台式藕饼的加工工艺

摘要

本发明公开了一种台式藕饼的加工工艺，包括如下步骤准备莲藕，洗净切片；制备肉泥；制备脆浆糊；将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150‑160℃的油温下炸5‑6分钟；将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。本发明的台式藕饼的加工工艺操作简单，将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，制作出的藕夹产品外表美观，形状完好。本发明的台式藕饼的加工工艺及配方炸制出的台式藕饼，口感酥脆，回味无穷，由于不添加任何膨化剂、酥脆剂和化学佐料，且在真空油炸机中油炸，含油率低，符合现代健康理念。

主权项

一种台式藕饼的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、准备莲藕，将莲藕去皮洗净，切成相同厚度的片；S2、用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，将水份沥干；S3、准备猪肉末、葱花、盐、生抽、鸡精，放在一起搅打上劲后制备成肉泥，在藕片中夹上肉泥；S4、取一大碗，将鸡蛋黄、小麦面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、盐、味精、猪油、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲，制成脆浆糊；S5、将挂好脆浆糊的藕夹放入真空油炸机中，在150‑160℃的油温下炸5‑6分钟；S6、将油炸后的藕夹进行冷却即得成品，成品速冻后包装即可。