[发明专利]一种高品质海带去腥的处理方法在审
| 申请号： | 201710186616.6 | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN106942571A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 周世雄 | 申请（专利权）人： | 方家铺子（福建）海洋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/60 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙)11531 | 代理人： | 李宏伟 |
| 地址： | 351100 福建省莆田市城厢*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质海带去腥的处理方法，包括以下步骤(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5‑1.0％的吸附剂溶液中，在35‑45℃中初步吸附脱腥20‑40min；(2)向初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4‑0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35‑45℃下进行微生物酶解去腥2‑4h；(3)将酶解去腥后的海带浸泡于茶多酚和甘草的酸溶液中，在45‑60℃条件下脱腥处理10‑30min，然后在100℃下杀菌20‑30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品；通过物理吸附、生物发酵、化学反应去腥相结合的处理方法，在实现节约资源目的的同时，满足海带深加工的高品质要求，增加海带及其加工产品的新兴潜在消费市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 海带 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种高品质海带去腥的处理方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将粗产品海带浸泡于质量分数为0.5‑1.0％的吸附剂溶液中，在35‑45℃中初步吸附脱腥20‑40min；(2)向步骤(1)中所述初步脱腥后的海带中加入质量分数为0.4‑0.8wt％的复合酶，在pH为5.0、温度为35‑45℃下进行微生物酶解去腥2‑4h；(3)将步骤(2)中所述酶解去腥后的海带浸泡于茶多酚(TP)和甘草的酸溶液中，在45‑60℃条件下脱腥处理10‑30min，然后在100℃下杀菌20‑30min，得无腥臭味且有淡甘草味、色泽翠绿、口感脆嫩的高品质海带产品。
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