[发明专利]一种酵母的制备方法有效
| 申请号： | 201710187764.X | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN106906151B | 公开（公告）日： | 2020-05-05 |
| 发明（设计）人： | 王春元;王晨娟;王曙光 | 申请（专利权）人： | 王春元 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;C12N1/04;A21D13/60;A21D13/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 付丽丽;于正河 |
| 地址： | 266072 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵母的制备方法，其依次称取固态物质：馒头渣、小曲、高活性酵母、单晶冰糖和大曲，其中馒头渣、小曲、高活性酵母、单晶冰糖和大曲的质量比为8：5：3：2：2，然后称取液体：纯净水和糯米甜酒，保证纯净水和糯米甜酒的质量比为5：3，按照一定比例将液体和固态物质混合均匀，放入发酵箱，28℃‑30℃恒温发酵30分钟；然后分四步依次向发酵物中加入糯米粉或纯净水，依次发酵,将最后得到的酵母做成薄饼，放在阴凉处风干，风干后直接得到糯米粉状、色白、略显灰暗、有浓重酵香味的酵母，置于常温下备用。通过五步发酵过程培育而成，酵母为糯米粉状，使用和保存方便，制备工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵母 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酵母的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)依次称取固态物质：馒头渣、小曲、高活性酵母、单晶冰糖和大曲，其中馒头渣、小曲、高活性酵母、单晶冰糖和大曲的质量比为8：5：3：2：2，然后称取液体：纯净水和糯米甜酒，保证纯净水和糯米甜酒的质量比为5：3，按照一定比例将液体和固态物质混合均匀，放入发酵箱，28℃‑30℃恒温发酵30分钟；(2)向步骤(1)所得的发酵物中加入一定量的糯米粉，搅拌均匀，放入发酵箱在28℃‑30℃恒温发酵3小时；(3)向步骤(2)所得的发酵物中加入一定量的糯米粉和纯净水，搅拌均匀，放入发酵箱28℃‑30℃下恒温发酵4小时；(4)向步骤(3)所得的发酵物中加入一定量的糯米粉和纯净水，搅拌均匀，放入发酵箱28℃‑30℃恒温发酵3小时；(5)向步骤(4)所得的发酵物中加入一定量的糯米粉和纯净水，搅拌均匀，放入发酵箱28℃‑30℃恒温发酵4小时，步骤(1)‑(5)中加入的总液体和总固态物质质量比为(1‑0.6)：1；(6)将步骤(5)得到的酵母做成薄饼，放在阴凉处风干，风干后直接得到糯米粉状、色白、略显灰暗、有浓重酵香味的酵母，置于常温下备用。
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