[发明专利]一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品及其制备方法

摘要

本发明公开一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品及其制备方法，其配方为糯米粉3‑5克、孜然粉1‑3克、香叶1‑3克、甘草1‑3克、白木耳1‑3克、龙眼肉10‑15克、白糖10‑15克。其制备方法为1）榨取龙眼肉汁；2）烘烤、粉碎将糯米粉、孜然粉、香叶、甘草和白木耳按所述重量混合烘干，粉碎，制得粉剂；3）发酵将粉剂与白糖混合，加水和3‑5%的酵母菌，于30‑35℃的温度下发酵12‑24小时，过滤，即得发酵液；4）调配、灌装、杀菌将发酵液与龙眼肉汁进行调配，用水勾兑，灌装、灭菌，即可。本发明生产成本低，设备简单，原材料丰富；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。

主权项

一种龙眼肉烹饪狗肉专用调味品，其特征在于，由以下原料和步骤制得：1）糯米粉3‑5克、孜然粉1‑3克、香叶1‑3克、甘草1‑3克、白木耳1‑3克、龙眼肉10‑15克、白糖10‑15克；2）榨汁：将去皮去籽的龙眼肉加10倍重量水榨汁，经过100‑120℃高温灭菌10‑30分钟，再过滤，制得龙眼肉汁；3）烘烤：将糯米粉、孜然粉、香叶、甘草和白木耳混合，置于130‑140℃温度下烘干，直至复合配方中水分含量为1‑3%;4）粉碎：将步骤3)处理过的复合配方，倒入旋切式粉碎机粉碎，粉碎后过50目筛网，筛下物制得粉剂；5）发酵：将步骤4)制得的粉剂与白糖混合，加入粉剂总重量10倍水和3‑5%的酵母菌，于30‑35℃的温度下发酵12‑24小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；6）调配、灌装、杀菌：将步骤5）制得的发酵液与步骤2)制得的龙眼肉汁进行调配，用水勾兑，静置沉淀1‑2天，取上层清液，然后对上层清液进行灌装、灭菌，制得龙眼肉烹饪狗肉专用调味品。