[发明专利]一种鉴别过度热加工枣花蜜的方法

摘要

本发明公开了一种鉴别过度热加工枣花蜜的方法，首先通过实验制备一系列经过热加工的枣花蜜，测量其色值，5‑羟甲基糠醛和游离氨基酸的含量，应用聚类分析方法鉴别出过度热加工的枣花蜜。本发明设计合理，操作简单，可行性强，为枣花蜜的质量控制提供了一种新方法。

主权项

1.一种过度热加工枣花蜜的鉴别方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选取不同产地的枣花蜜样品，分别在45℃加热12小时，每隔2小时取样一次；55℃加热6小时，每隔1小时取样一次；75℃加热3小时，分别在0.5小时、1小时、2小时和3小时取样一次，用于测定色值，5‑HMF和游离氨基酸含量；（2）使用SC‑80C色差计测量全部样品的L^* a^* b^* 值，参数L^*为亮度值，a^*为红‑绿值，b^*为黄‑蓝值；（3）使用国标方法GB/T 18932.18‑2003测定所有样品中5‑HMF的含量；（4）使用waters Accq·Tag 试剂盒衍生样品氨基酸，使用HPLC‑DAD对枣花蜜中的氨基酸含量进行测定；（5）以L^* a^* b^*值，5‑HMF和16种氨基酸含量为变量，运用化学计量学中的聚类分析方法对枣花蜜样品进行分析。