[发明专利]一种魔芋饮料的发酵方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种魔芋饮料的发酵方法，包括：原料粉碎、原料酶解、一次发酵、二次发酵、三次发酵、加强营养、包装；方法简单，适合批量发酵生产，得到的魔芋饮料酸甜适宜，香味浓郁，粘度适中，状态稳定，细腻爽滑，增加魔芋的深加工途径，使种植户的经济收入提高13.5%；多种果蔬丰富饮料的色泽，增加香味和营养，促进吸收，强身健体，减少疾病的发生；果蔬经酶解后能够分解组织结构，提高提取率，增加饮料的香味和营养，提高保健功能，增强胃肠功能，排毒养颜，增强抵抗力；加入魔芋粉后进行纳豆发酵，改变传统的纳豆只能为黄豆，增加饮料的纳豆激酶含量，减小魔芋粉毒性，增强饮料保护心脑血管的功能。

主权项

1.一种魔芋饮料的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料粉碎：银耳充分复水，将胡萝卜、苋菜、椰肉、银耳分别洗净，混合粉碎，粒径为2~4mm，得粉碎料；（2）原料酶解：向粉碎料中加入纯净水，加水量为粉碎料的4~6倍，搅拌均匀，加入混合酶，于40~42℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，置于夹层锅中，加热煮沸后，自然降温至40~45℃，得酶解料；（3）一次发酵：将魔芋粉加入酶解料中，混合均匀，接入纳豆菌，搅拌均匀，于36~38℃发酵3~4天，得一次发酵料；（4）二次发酵：向一次发酵料中接入乳酸菌，加入量为魔芋粉重量的3~5%，搅拌均匀，于32~34℃恒温发酵16~18小时，得二次发酵料；（5）三次发酵：将玉米粉加入二次发酵料中，接入葡萄酒酵母，加入量为魔芋粉重量的4~6%，搅拌均匀，于32~34℃恒温发酵4~5小时，降温至20~22℃发酵4~5天，得三次发酵料；（6）加强营养：将三次发酵料加热煮沸，保温20~25分钟，只酒精含量为0~0.5%，充分溶出原料的有益成分，于60~70℃、10000转/分钟离心13~15分钟，除去沉淀，保持饮料的细腻口感，加入大豆低聚糖和百合花提取物，搅拌至完全溶解，自然冷却至室温，得魔芋饮料；（7）包装：真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。