[发明专利]一种发酵椰汁的制备方法

摘要

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵椰汁的制备方法，包括：原料粉碎、原料酶解、原料熟化、一次发酵、二次发酵、加强营养、包装；制备简单，原料丰富，营养均衡，鲜香浓郁，酸甜适口，浓度适宜，脂肪含量降为4.6%，含硒量达到17.32μg/100g；金针菇茯苓能够增加香味和营养，强身健体，减少机体的过敏反应；将所有固体原料加水后进行两次酶解，分解原料的大分子结构，将蛋白质分解为氨基酸，减小过敏反应，提高出汁率，加快有效成分浸出；酶解后将原料进行熟化，能够将各原料充分融合，使香味浓郁和谐，保护胃肠功能，易于消化吸收。

主权项

1.一种发酵椰汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料粉碎：将椰肉、荞麦、金针菇、黑豆皮和茯苓分别洗净，金针菇在沸水中漂烫2~3分钟，加入纳豆，混合粉碎，粒径为2~4mm，得粉碎料；（2）原料酶解：将米糠和粉碎料混合，加入纯净水，加水量为粉碎料的1.6~1.8倍，搅拌均匀，加入混合酶，于40~42℃水浴，搅拌酶解200~220分钟，再加入椰汁和蛋白酶，于35~37℃水浴，搅拌酶解160~180分钟，得酶解料；（3）原料熟化：将酶解料置于夹层锅中，加热煮沸后保温10~12分钟，至体积减少为原来的5/6，得熟化料；（4）一次发酵：向熟化料中接入酵母菌，搅拌均匀，于20~22℃发酵2~3天，提高温度为24~26℃，恒温发酵4~5天，得一次发酵料；（5）二次发酵：向一次发酵料中接入醋酸菌，加入量为椰汁重量的4~6%，搅拌均匀，于28~30℃恒温发酵3~4天，得二次发酵料；（6）加强营养：将二次发酵料加热煮沸，保温20~25分钟，10000转/分钟离心13~15分钟，除去沉淀，加热至80~85℃，加入低聚异麦芽糖和海藻硒多糖，保温搅拌40~45分钟，得发酵椰汁；（7）包装：真空包装，检验，得成品。