[发明专利]发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法有效
| 申请号： | 201710191006.5 | 申请日： | 2017-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN106983081B | 公开（公告）日： | 2020-10-16 |
| 发明（设计）人： | 潘见;王曦;谢慧明;张慧娟;张恩广;张璐;孙忱 | 申请（专利权）人： | 广东力泰德食品工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152 |
| 代理公司： | 广州科粤专利商标代理有限公司 44001 | 代理人： | 谭健洪;莫瑶江 |
| 地址： | 528000 广东省佛山市南*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种发芽糙米的制备方法及利用发芽糙米制备即食米饭的方法。首先提供了一种改良发芽糙米的制备方法，包括糙米的预处理、采用柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液短时浸泡、在28～33℃下发芽18～20h、沥干等步骤，以浅度发芽来减少异味产生，并降低淘洗次数减少营养成分和γ‑氨基丁酸的损失。其次还提供了将发芽糙米通过超高压改性处理制备即食米饭的方法，包括用超高压改性处理以解决发芽糙米适口性差、异味、回生的问题，以及通过温度蒸煮来熟化及保证产品商业无菌的步骤。该方法工艺简单，发芽周期短，无干燥过程，节能降耗，制得的发芽糙米饭香气浓郁、无异味、适口性好、营养含量高、可常温贮藏、不回生，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 发芽 糙米 制备 方法 利用 即食 米饭 | ||
【主权项】：
一种改良发芽糙米的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)糙米预处理：采用糙米作为原料，对糙米依次进行的分选、除杂、清洗的预处理；(2)浸泡发芽：将预处理后的糙米放在温度28～35℃、pH5.0～6.0的柠檬酸/柠檬酸钠缓冲溶液中浸泡3～5h；然后用清水将糙米冲洗干净；继而将冲洗干净的糙米置于温室中进行发芽，发芽的温度为28～33℃，发芽时间18～20h；(3)清洗并沥干：将发芽完成后改良发芽糙米用清水清洗1～2次后自然沥干，即可。
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