[发明专利]一种全营养聚能环的制备方法

摘要

本发明公开了一种全营养聚能环的制备方法，属于农产品深加工领域，所述聚能棒包括如下质量份数的原料低筋粉120～130份；发芽糙米粉73～79份；蛹虫草3～6份；黄油95～105份；乳清蛋白粉50～60份；白砂糖45～55份；低聚果糖45～55份；鸡蛋80～95份，其制备方法包括原料筛选，原料烘干，粉碎，面团调制，冷冻成型，模具成型，烘焙，冷却杀菌，包装储存等步骤。本发明精心挑选优质原料，配以最佳配方，并加以最适宜的加工方法，制得营养全面、口感一流且外形均匀的产品，从多方面满足了人群的需求；其作为应急食品，克服了一般应急物资的防腐剂泛滥、营养缺乏的缺点，在提供人体所需的能量的同时，不给身体代谢增加任何负担，且适用人群广泛。

主权项

一种全营养聚能环的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.原料筛选：选择颜色金黄、呈细条状、粗细均匀、干爽无渣且具有浓醇蛹虫草子实体香味的蛹虫草干品，其余原料各项指标均符合国家安全标准；B.原料烘干：将蛹虫草子实体干品平铺于覆有一层纱布的烘箱架上热风干燥，在大风量，长排湿，60℃的条件下保持四小时后，待子实体完全烘干，取出烘箱；C.粉碎：将干燥的蛹虫草进行超微粉碎，菇粉过60～80目筛备用；D.面团调制：将黄油室温解冻后加入高速搅拌机，以中速档搅打至均匀分散；加入白砂糖、低聚果糖，改快速档至打发完全，质地由黄色块状变为乳白色沫状，体积约膨胀一倍；改中速档，将蛋液边搅打边加入，直至搅拌均匀且乳化完全；将低筋粉、乳清蛋白粉、蛹虫草粉混匀后过60目筛，并与过100目筛的发芽糙米粉混合均匀后一同加入搅拌机，改慢速档，调制成均一的面糊；E.冷冻定型：将面糊平铺于覆有一层薄膜的烤盘中，经均匀延展制成厚度为0.9～1.1cm的饼坯，置于‑4℃的冷柜冷冻1～2h；F.模具成型：将烤盘取出，连同薄膜将成型饼坯整块取出后按产品规格要求置于相应模具中进行成型；G.烘焙：设置烘焙参数为上火180～200℃，下火140～160℃，烤制5min至表面呈金黄色；H.冷却杀菌：烘焙结束后，取出烤盘，置于清洁环境中冷却至中心温度≤35℃；采用热力杀菌技术，保存产品风味；I.包装储存：将冷却后的产品进行封袋包装，在避光阴冷的环境下储存。