[发明专利]一种浓缩鸡汁及其制备工艺

摘要

本发明属于食用调料技术领域，尤其涉及一种浓缩鸡汁及其制备工艺。该浓缩鸡汁包括酵母提取膏Y504，呈味素P4603，鸡油，I+G,食盐，味精，粉状口服葡萄糖,D‑木糖，食品级氢氧化钠48%，食品级碳酸钠,白沙糖,水解蛋白酶,DL‑蛋氨酸和香菇。由于采用上述技术方案，本发明的浓缩鸡汁中添加香菇元素符合现代调味料的发展趋势，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，通过应用香菇粉能缓和或协调鸡汁的风味，同时制备工艺简单，口感、鲜味及香味独特，不容易结块、易保存，适合广大人群的口味。

主权项

1.一种浓缩鸡汁，其特征在于，该浓缩鸡汁的各个组分的质量百分比为：果葡糖浆：           0.3‑0.6%,I+G：                1‑2%，食盐：               12‑15%，呈味素P4606：        5‑8%，纯鸡粉：             1‑2%，全蛋粉：             0.2‑0.4%，味精粉：             6‑7%，海藻酸钠：           0.4‑0.6%，鸡味香精R‑235：      1‑2% ，鸡油：               3‑5%，香菇：               10‑12%，鸡肉香精：           0.5‑0.9%，β‑胡萝卜素：          0.09‑0.12%，剩余为水。