[发明专利]一种浓缩鸡粉及其制备工艺

摘要

本发明属于食用调料技术领域，尤其涉及一种浓缩鸡粉及其制备工艺。该浓缩鸡粉包括酵母提取膏Y504，呈味素P4603，鸡油，I+G：1%,食盐，味精，粉状口服葡萄糖,D‑木糖，食品级氢氧化钠48%，食品级碳酸钠,白沙糖,水解蛋白酶,DL‑蛋氨酸和香菇。由于采用上述技术方案，本发明的浓缩鸡粉中添加香菇元素符合现代调味料的发展趋 势，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，通过应用香菇粉能缓和或协调鸡粉的风味，同时制备工艺简单，口感、鲜味及香味独特，不容易结块、易保存，适合广大人群的口味。

主权项

1.一种浓缩鸡粉，其特征在于，该浓缩鸡粉的各个组分的质量百分比为：酵母提取膏Y504：     3‑6%，呈味素P4603：        78‑84.5%，鸡油：               1.5‑2.5%，香菇：               2‑3%，I+G：                0.8‑1.5%,食盐：               1.5‑2.7%，味精：               0.8‑2%，粉状口服葡萄糖：     1.3‑1.5%D‑木糖：             0.6‑1.5%食品级氢氧化钠48%：  0.2‑1.5%；食品级碳酸钠：       0.8‑1.5%；白沙糖：             0.6‑2%水解蛋白酶：         0.9‑1%,DL‑蛋氨酸:          0.6‑1.3%。