[发明专利]一种两段式黑蒜的制备方法在审
| 申请号： | 201710195549.4 | 申请日： | 2017-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN106962850A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 杜先锋;陈玲;喻涛;张言秋;赵昊 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种两段式黑蒜的制备方法，本发明制备工艺中，黑蒜的加工温度不超过70℃，且无添加防腐剂，制备周期短，不需要添加特殊设备，生产成本低，适用于工业化生产；生产期间不需要任何添加剂，安全无污染。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 段式 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种两段式黑蒜的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)预处理：对新鲜大蒜进行去杂，清洗并沥干；(2)低温冷冻：将预处理后的大蒜置于‑15℃至‑25℃下冷冻4‑6天；(3)两段恒温培养：将低温冷冻处理后的大蒜装进发酵袋密封，置于恒温培养箱内，首先于35‑40℃恒温培养5‑7天，随后升温至65‑70℃继续培养10‑13天，获得黑蒜成品。
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