[发明专利]一种木薯淀粉鱼丝及其制作方法在审
| 申请号： | 201710196809.X | 申请日： | 2017-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN107019176A | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 林洪鑫;袁展汽;肖运萍;汪瑞清;吕丰娟;杨成春;刘仁根 | 申请（专利权）人： | 江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人： | 喻尚威 |
| 地址： | 330200*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种木薯淀粉鱼丝，按重量份计，包括以下组份鲜活鲩鱼肉40～55份；淀粉70～80份；食用盐2.5～3.5份；水70～80份，淀粉中木薯淀粉占淀粉总量的50％以上，余量为甘薯淀粉；制作方法包括以下步骤将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥、拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却30～35分钟、折卷成鱼丝带压实等待9～9.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝外观黄色带透明，弹性好，不黏连，粗细均匀，断条率低于5％，木薯淀粉与甘薯淀粉相比，其价格低15％以上，淀粉颜色更白，粘性更强，鱼丝韧性更好，更加绿色健康。既促进了当地木薯的食用化发展，拓宽了木薯淀粉的应用范围，又提高了鱼丝的感官品质、韧性和口感，还降低了鱼丝的加工成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木薯 淀粉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种木薯淀粉鱼丝，由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成，按重量份计，包括以下组份：其特征在于：所述淀粉包括木薯淀粉，按重量份计，所述木薯淀粉占淀粉总量的50％以上。
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