[发明专利]一种全麦面粉及其加工方法在审
| 申请号： | 201710200035.3 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107136394A | 公开（公告）日： | 2017-09-08 |
| 发明（设计）人： | 陈涛 | 申请（专利权）人： | 河南省大程粮油集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;B02C9/04 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463006 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉及其加工方法，该全面面粉的加工方法为将小麦加入辊磨中，分离麦麸层和胚乳层，得到出粉率为70％的统粉，粗颗粒的麸皮粉和粗颗粒的次粉；将麸皮粉和次粉按照51的比例混合加入锤磨中碾磨得平均粒径为175～185μm的粉料；将统粉与粉料按比例混合，得颗粒的粒径分布范围为10～300μm，平均粒径为140～150μm的全麦面粉。该全面面粉辊磨与锤磨相结合，减少碾磨过程对面粉中淀粉、蛋白质的破坏损伤，降低破损淀粉的含量，降低麦麸的颗粒大小，提升全麦面粉的吸水性能，提升全麦面粉的粉质特性，改善全麦湿面条的硬度、弹性等质构特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面粉 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种全麦面粉，其特征在于，所述全麦面粉颗粒的粒径分布范围为10～300μm，平均粒径为140～150μm；由小麦胚乳粉与平均粒径为175～185μm的非胚乳粉按比例混合而成。
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