[发明专利]一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201710200063.5 | 申请日： | 2017-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN106923306A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 陈涛 | 申请（专利权）人： | 河南省大程粮油集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L5/41;A23L7/109 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 463006 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及面粉加工技术领域，具体涉及一种全麦面粉改良剂、全麦鲜湿面条及其制备方法。该改良剂由以下原料组成硬脂酰乳酸钠0.35～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75份，配方简单，成本低，无色无味，安全高效。全麦鲜湿面条，加入本发明改良剂和食用盐；每100g全麦面粉中加入的全麦面粉改良剂中各组分的质量为硬脂酰乳酸钠0.35～0.4g、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75g，食用盐的质量为1.0～1.5g；其中谷氨酰胺转移酶的酶活为100U/g。改良剂在限定的用量范围内，各组分协同增效，能够显著提高全麦鲜湿面条的色泽稳定性、质构和感官品质，并且在使用时只需在和面时添加即可，操作使用方面，提高了效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面粉 改良 全麦鲜湿 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全麦面粉改良剂，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：硬脂酰乳酸钠0.35～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.6～0.75份。
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