[发明专利]一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法有效
| 申请号： | 201710200178.4 | 申请日： | 2017-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN107410829B | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | 姚晓琳;舒蒙;陈玉 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00;A23L33/125;A23L33/17;A23L33/12 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法，解决了现有多糖/蛋白复合物稳定性有待提高的问题。在一定pH范围内，多糖和蛋白可形成分子内复合物，该复合物具有非常优异的乳化活性,但对pH敏感，限制了其使用范围。本发明以多糖/蛋白复合物为乳化剂，采用乳化‑溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒。本发明的溶剂挥发法，使脂肪酸微粒界面上的多糖/蛋白复合物发生界面聚集，脂肪酸微粒发生塌陷皱缩，界面层变厚，有效提高了多糖/蛋白复合物的pH稳定性，使其具备良好的胃肠输送特性，提高了多糖/蛋白质静电复合物的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 多糖 蛋白 复合物 乳化 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
一种提高多糖/蛋白复合物乳化稳定性的方法，其特征在于，通过乳化‑溶剂挥发法制备多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒，提高多糖/蛋白复合物的pH稳定性，所述的乳化‑溶剂挥发法包括如下步骤：（1）称取多糖、蛋白溶于纯水之中，置于滚轴混合器并在室温下混合12h，使其充分溶解混匀，调节pH为4.0‑4.4，继续搅拌1h，得多糖/蛋白复合物；（2）制备100mg/mL的脂肪酸乙醇溶液，搅拌1h；（3）将步骤（2）的脂肪酸乙醇溶液缓慢逐滴加入高速剪切搅拌的步骤（1）的多糖/蛋白复合物水溶液中，45℃、0.1Mpa下旋转蒸发，快速除去乙醇，即得脂肪酸微粒分散液；所述高速剪切的转速为20000rpm/min；（4）将步骤（3）制得的脂肪酸微粒分散液进行冷冻干燥，即得到多糖/蛋白复合物与脂肪酸的壳核结构复合物微粒。
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