[发明专利]一种蓝莓米酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓米酒及其制备方法，属于保健米酒制作技术领域，由以下原料蓝莓、桑葚、糯米，经过原料选择、原料处理、前发酵处理、主发酵、后发酵、倒缸等步骤制作而成；该蓝莓米酒，酒体浅红色，酒精度16～20％vol，色泽好，口感柔和、甘醇，无明显的涩感，有馥郁的蓝莓果香，集蓝莓和米酒的功效与一体，有降低心血管疾病的发病率、避免动脉硬化、缓解视疲劳、提高夜间视力、增强皮肤弹性等保健作用。

主权项

一种蓝莓米酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选择原料：选择紫色成熟的优质蓝莓鲜果；选择红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的桑葚果；选择优质无杂质糯米；(2)原料处理：将蓝莓果和桑葚果分别采用盐水浸泡10‑20分钟，清除杂质，再采用清水洗净晾干，待用；(3)前发酵处理：分别将蓝莓果和桑葚果置于螺旋破碎机破碎，得到蓝莓果浆和桑葚果浆；将蓝莓果浆和桑葚果浆分别分成若干份，并且蓝莓果浆分的份数与桑葚果浆的份数相等，同时，将糖分成若干份，该份数为蓝莓果浆的份数加上桑葚果浆的份数；按照一层蓝莓果浆一层糖，一层桑葚果浆一层糖，一层蓝莓果浆一层糖的顺序装入玻璃容器中，直至蓝莓果浆与桑葚果浆、糖均装完为止，得到混合果浆，收集待用；将糯米洗净，放入锅中，加水，煮熟，装入酒缸中，拌匀常温发酵2‑3天，得到发酵料；将发酵料收集待用；(4)主发酵：将步骤(3)中得到的混合果浆和发酵料混合后搅拌均匀，密封，放置于阴凉处发酵，温度控制在22‑28℃，每天搅拌2‑4次，发酵5‑8天；(5)后发酵：将步骤(4)发酵结束的物料进行过滤，获得发酵液，分离的皮渣榨汁，与发酵液再次过滤后混合置于酒缸中，温度控制在22‑28℃，静置发酵45‑60天；(6)倒缸：将步骤(5)发酵结束后的物料进行倒缸处理，将酒缸中的上层清液转入到另一个酒缸中，调整酒精度为18‑20％，将其静置处理3‑7天后，再将上层清液转入到另一个酒缸中，并将其进行降温处理至≤0℃，静置处理1‑2天后，收集上清液；(7)灭菌、包装：将收集到的上清液采用巴氏灭菌法灭菌，自然冷却，分装，密封，即可。