[发明专利]一种甘草发酵饮料的制备方法

摘要

本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种甘草发酵饮料的制备方法，所述制备方法包括将甘草、薄荷、苦荞粉碎、浸泡、杀菌、乳酸菌发酵、酵母菌发酵、离心、均质和杀菌步骤。本发明所得甘草发酵饮料滋味酸甜清凉，气味芳香，风味愉悦，且具有清热清咽功能，不需要进一步添加食品添加剂进行调配，使该甘草发酵饮料更符合消费者崇尚“绿色消费”的概念。

主权项

一种甘草发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎：将甘草、薄荷分别粉碎，将苦荞烹炒至出香味、粉碎，三种原料混合均匀，得到混合料，所述混合料中甘草、薄荷、苦荞的重量比为100:2‑5:5‑10；（2）浸泡：将步骤（1）混合料和水按料液比1g：20‑25mL进行浸泡，振荡1‑2h，得到浸泡物；（3）杀菌：将步骤（2）浸泡物料转入发酵罐中，添加浸泡物重量的3‑5%的葡萄糖，杀菌；（4）乳酸菌发酵：在发酵罐中接种浸泡物重量的0.5‑1%的乳酸菌，在40‑42℃下，发酵8‑10h；（5）酵母菌发酵：在乳酸菌发酵后的发酵罐中，接种浸泡物重量的0.5‑1%酵母菌，添加浸泡物重量的1‑3%的葡萄糖，在28‑30℃下，发酵1.5‑3h；（6）离心和精滤：将步骤（5）发酵液离心，除去杂质，进一步精滤，得到澄清液体；（7）均质：将步骤（6）澄清液体进行均质，灌装，即时封盖；（8）杀菌：将步骤（7）饮料灌在 85‑90℃的水浴中保温 30‑35min，杀菌后冷却至 20‑30℃，检验合格，即得。