[发明专利]一种即食外婆菜生产工艺

摘要

本申请公开一种即食外婆菜生产工艺，包括以下步骤提供原料菜，原料菜包括榨菜、马齿苋、包菜丝和干萝卜丁；浸泡原料菜；将浸泡后的原料菜脱水切丝；真空油炸干白辣椒片和干红辣椒片，并与原料菜中混合，得到备用菜；将食用动物油置于油锅中加热，加入盐、泡姜、黑蒜及备用菜，炒制后得到熟制菜；将食用植物油加热，放入蚝油、酱油等，并与熟制菜混合，得到半成品，半成品加入食品添加剂，得到成品；包装成品并杀菌，得到即食外婆菜。本申请实施例通过加入马齿苋和黑蒜可增加外婆菜营养，改善其风味，还可消除疲劳并对心血管有保护作用；真空油炸辣椒可保证辣椒中营养成分不被破坏，同时防止炸油在高温下有害物质生成，危害人体健康。

主权项

一种即食外婆菜生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、提供原料菜，所述原料菜包括450‑550份榨菜、120‑160份马齿苋、80‑120份包菜丝和80‑120份干萝卜丁；步骤二、浸泡所述原料菜；步骤三、将浸泡后的原料菜脱水并切丝；步骤四、分别真空油炸干白辣椒片和干红辣椒片，取30‑50份油炸后的干白辣椒片和50‑70份油炸后的干红辣椒片置于所述原料菜中，搅拌，得到备用菜；步骤五、将30‑50份食用动物油置于油锅中加热，加入40‑50份盐、20‑30份泡姜、8‑12份黑蒜及所述备用菜，炒制10min，得到熟制菜；步骤六、将15‑25份食用植物油加热，依次放入5‑6份蚝油、2份酱油、1份料酒、1份陈醋和6‑10份味精，并与所述熟制菜混合，得到半成品；步骤七、向所述半成品加入食品添加剂并搅拌，得到成品；步骤八、包装所述成品并杀菌，得到即食外婆菜。