[发明专利]黑牛肉干及其制备方法

摘要

本发明提供一种黑牛肉干及其制备方法，所述黑牛肉干包括以下重量份数的有效成分牛肉70‑90份，辅料白砂糖20‑30份，盐2‑3份，食用植物油1‑3份，黄酒1‑3份，酿造酱油0.5‑1.5份，香辛料1份，乙基麦芽酚0.5份。本发明黑牛肉干利用祖传配方和特制卤水和现代食品配料生产技术，通过优化工厂生产环境及加工工艺，生产色香味俱全的黑牛肉产品。

主权项

一种黑牛肉干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤a，预煮：将牛肉切块后，放入沸水中煮至7分熟；步骤b，检片：将步骤a中预煮的牛肉中去除肥肉、筋膜；步骤c，成型：将预煮至7分熟的牛肉切片成2‑4毫米厚的片形；步骤d，蒸煮入味：切好片形的牛肉放入添加各种辅料的预制卤水中煮至熟透；步骤e，冷却：蒸煮好的产品平放于冷却容器中；步骤f，微波杀菌：130℃下微波5‑8秒；步骤g，冷却：切片后的产品立即放入经紫外灯消毒的专用冷却间，冷却期间，保持紫外灯开启状态；步骤h，包装：冷却完成的产品，在无菌的环境下，放入经杀菌的包装袋内进行密封包装。