[发明专利]一种牛蒡酵素的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡酵素的制作方法，其特征为以新鲜牛蒡为原料，经牛蒡杀菌、糖化、发酵等工艺制作而成，与传统工艺相比本方案的特点储藏糖化率高，糖化时间短，缩短发酵周期快，产品既有牛蒡酵素应有的清香又具有葡萄酒的特色，香气宜人。

主权项

一种牛蒡酵素的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡为原料按以下步骤制作而成 ：（1）牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌180至200分钟；（2）牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 90至110天；（3）糖化过的牛蒡去表皮，去皮的厚度为0.3至0.5毫米；（4）牛蒡粉碎：权利要求1步骤（4）获得的牛蒡片用粉碎机粉碎；（5）浸渍 ：将粉碎后的牛蒡加入白砂糖，加入白砂糖的比例为：粉碎的牛蒡：白砂糖=65‑70:35至30，搅拌均匀，在25至28℃温度下浸泡 2至3小时；（6）配制 ：浸渍后的粉碎的牛蒡 ：清洗捏碎后的紫皮葡萄按重量比 =95：5 的比例配制而成，搅拌均匀 加入发酵罐中，并搅拌均匀，然后密封发酵罐发酵 ；（7）发酵 ：控制发酵温度在 20‑25℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵45天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层为葡萄皮果肉残渣，中层液体为酵。