[发明专利]一种香骨翅中的制作方法在审
| 申请号： | 201710211769.1 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN108651869A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 方季群 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 620860 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种香骨翅中的制作方法，包括如下步骤：1、将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；2、将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；3、取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70‑80％和水在0、4℃温度下腌制20‑30小时；4、将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20‑30％；5、将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻后包装、入库。本发明方法制作工艺简单、易行，适合大规模工业化生产，并且制作出的香骨翅中，经过油炸、微波或烧烤熟制后，表面颜色诱人、咸淡适中、肉质鲜嫩爽口、入味均匀、口感舒适、鸡骨焦香，回味悠长。 | ||
| 搜索关键词： | 香骨 淀粉 腌制 大规模工业化生产 表面颜色 辅料添加 制作工艺 速冻机 小茴香 紫苏粉 裹粉 鸡膏 鸡骨 姜粉 肉质 入味 烧烤 熟制 速冻 蒜粉 油炸 制作 味精 微波 入库 | ||
【主权项】：
1.一种香骨翅中的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)将鸡翅中扒开翅肉露出翅中骨；(2)将翅中、盐、糖、姜粉、蒜粉、小茴香、小苏打、味精、鸡膏、紫苏粉混合均匀；(3)取淀粉，将上述配好的主、辅料添加淀粉总重量的70‑80％和水在0、4℃温度下腌制20‑30小时；(4)将腌制好的翅中均匀裹上淀粉总重量的20‑30％；(5)将裹粉过后的翅中放进速冻机中速冻；(6)包装：速冻成型后的产品包装，入库。
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