[发明专利]一种黑米蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋糕的加工技术，具体涉及一种黑米蛋糕的加工技术，属于食品加工技术领域。经原材料准备、称量、搅打、混匀、注模、烘烤、冷却、成品检验，制得黑米蛋糕。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的黑米蛋糕营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统蛋糕含糖量高，口感单一的问题。

主权项

一种黑米蛋糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原材料准备：选择品质较好的低筋面粉，黑米，菜籽油，牛奶，白糖，并分别将黑米、白糖用万能高速粉碎机打磨成粉状。(2)称量：正确称量各种食材，黑米10g，低筋粉40g，鸡蛋200g，牛奶30g，葵花籽油25g，泡打粉1.25g，白糖35g。(3)搅打蛋清搅打：先搅打分离好的鸡蛋黄，把蛋黄和糖粉混匀后用打蛋器打发到体积变大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入葵花籽油，每一次用打蛋器搅打到混合状态再加入下一次。加入菜籽油的蛋黄呈现浓稠状态，再加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋粉、黑米粉、泡打粉混合后过筛入蛋黄中，搅拌均匀，蛋黄面糊待用。蛋白搅打：蛋白需打发到鱼眼泡状时，加入三分之一的糖粉，继续搅打，分两次加入剩下的糖粉，将蛋白打发至提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角。(4)混匀：将三分之一打发好的蛋白与蛋黄面糊混合，从底部往上翻拌，搅拌均匀后，再将剩下打发好的蛋白加入到蛋黄面糊中去，从底部向上翻拌，直至翻拌成均匀的面糊即可。(5)注模：将模具内涂上薄薄一层已经融化好的的黄油，再撒上一点面粉，以防止粘壁，也使脱模比较容易。将搅拌均匀的面糊倒入模具中，倒入面糊的量是模具的三分之二即可。(6)烘烤：上火170℃，下火150℃，120℃预热10min后放进烤盘，烤30min，要注意观察，以防烤焦。(7)冷却：将烤好的蛋糕放在冷却架上室温下冷却，待蛋糕冷却后，观察其组织形态，然后将蛋糕及时包装，防止冷却过度受潮，无法正确对蛋糕饼进行正确的感官评定。(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，香菇豆干月饼要求色泽色泽鲜亮诱人，组织状态细腻有弹性，孔径大小均匀，呈海绵状，风味协调，甜度适中，有淡淡的黑米味道，口感松软可口，无异味，不粘口，外形饱满，完整，光滑，无破损，感官指标满足要求即为合格产品。