[发明专利]一种酵素面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201710213413.1 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN106942312A | 公开（公告）日： | 2017-07-14 |
| 发明（设计）人： | 滕志刚 | 申请（专利权）人： | 滕志刚 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 钱学宇 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酵素面包及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该酵素面包的制备方法包括将水果、糖类和水混合后，在28‑30℃的条件下发酵5‑7天，得到水果酵素液；将水果酵素液加入到面粉中，然后在3‑5℃的温度下发酵20‑25h，得到天然酵素老面；将面粉、天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。应用该方法制得的酵素面包带有自然果香和小麦香，同时因为采用的天然酵素老面作为酵母有益于人的身体健康。该酵素面包，应用上述酵素面包的制备方法制备而得，面包的气孔大，嚼劲好，口感极佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酵素面包的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将水果、糖类和水混合后，在28‑30℃的条件下发酵5‑7天，得到水果酵素液；将所述水果酵素液加入到面粉中，然后在3‑5℃的温度下发酵20‑25h，得到天然酵素老面；将面粉、所述天然酵素老面和水混合均匀后进行打面，然后进行多次发酵整形，再进行烤制。
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