[发明专利]一种金樱子蜜饯加工工艺

摘要

本发明公开一种金樱子蜜饯加工工艺，属于蜜饯加工技术领域，具体制作过程包括选择金樱子果实、护色处理、去皮切片、盐渍、糖煮浸渍、烘晒、包装8个步骤，有效解决金樱子鲜果比较涩，口感不佳，不耐贮藏，不便携带和不易保存的问题。其有益效果是将金樱子制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，既能保持金樱子原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生。

主权项

一种金樱子蜜饯加工工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）选择金樱子果实：选用色红黄、有光泽，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；（2）护色处理：用10%～12%的氢氧化钠（NaOH）溶液在65℃～70℃的温度下热烫10～12分钟，以有效破坏过氧化酶的活性，防止加工变色；（3）去皮切片：削去毛刺和皮后，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后将每个果实切成大小相同的三瓣；（4）硬化：采用0.06%氯化钙和0.10%～0.12%明矾溶液硬化处理8～10小时，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液；（5）盐渍：用无菌水配制成浓度为15%～18%的盐水浸泡去除金樱子的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为15～18小时，浸泡车间的温度控制在22℃～24℃；（6）糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.9千克，先将金樱子片放入浓度为35%～40%的沸糖液中热烫8～10分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍15小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，又浸渍15小时，第三次将糖液浓度增加到50%～55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%～70%时捞出果品。