[发明专利]一种含螺旋藻彩麦藜麦水果方便烙面的制备方法

摘要

本发明公开一种含螺旋藻彩麦藜麦水果方便烙面的制备方法。原料包含：彩麦、藜麦、水果、杂豆、麦胚、螺旋藻粉。还包含调制料包。所述彩麦、藜麦、杂豆、筛选、淘洗、浸泡、及水果、去皮、切块、混合、净化、磨浆、烙制、烘干、冷却、真空包装、装箱、烙面加热发热包。原配料的净化，食品更安全、更营养、更健康。

主权项

1.本发明一种含螺旋藻彩麦藜麦水果方便烙面的制备方法。其特征在于一下步骤。步骤一、一种含螺旋藻彩麦藜麦水果方便烙面的原料包含。彩麦全粉1～100份、藜麦浆料液1～50份、水果浆料液1～50份、杂豆浆料液1～50份、小麦胚芽粉1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。步骤二、彩麦制备：(1)优选颗粒饱满的优质黑麦1～50份、红麦1～50份、白麦1～50份、绿麦1～50份、莜麦1～50份、紫麦1～50份。(2)预处理：将彩麦、莜麦，筛选、漂洗、去除杂质、用90～98℃沸水灭菌，时间为1～5min、灭菌后、冷却10～30min，清洗，沥干水份，净化。(3)磨粉：将彩麦、莜麦采用水触媒净化机进行净化。然后磨制80～100目彩麦、莜麦粉，得到彩麦、莜麦全粉，备用。步骤三、藜麦浆制备：(1)优选新鲜表面光滑、无虫蛀、颗粒饱满的优质藜麦1～50份。(2)预处理：将藜麦用90～101℃沸水、烫漂1～50s、然后浸泡1～10h、取出、清洗、沥干水份，净化。(3)磨浆：将藜麦采用水触媒净化机进行净化处理。然后磨浆，得到藜麦浆料液。步骤四、水果浆料制备：(1)优选鲜苹果1～10份、雪犁1～10份、鲜橙1～10份、香蕉1～10份、冬枣1～10份等。(2)预处理：将水果去皮、净化、切块、磨浆。得到水果浆料液。步骤五、杂豆浆制备：(1)优选新鲜表面光滑、无虫蛀、颗粒饱满的优质黄豆1～10份、绿豆1～10份、芸豆1～10份。(2)预处理：首先将杂豆去杂、筛选、用90～101℃沸水，烫漂1～50s、取出、冷却、浸泡1～10h、取出、清洗、净化，备用。(3)磨浆：将清洗好的杂豆采用水触媒食品净化机，进行净化。然后磨浆，得到杂豆浆料液，备用。步骤六、和面：将上述得到的彩麦、莜麦全粉、藜麦浆料液、杂豆浆料液、水果浆料液，采用和面机进行混合搅拌，搅拌速度10～20转/min，持续搅拌30～60min，使浆料液与彩麦、莜麦全粉充分结合，制成面糊。步骤七、醍发：将面糊在室温18～20℃、醒发5～12h，水磨。步骤八、烙制：将面糊采用烙面机进行烙面，首先将烙面锅盘进行预热，预热温度10～200℃、烙面温度10～100℃、转速为1～5转/min，进行烙面。步骤九、烘干：将烙面烘干，在温度50～85℃、烘干时间30～50min、在温度65～75℃、烘干时间30～50min、至产品含湿度12～16％，得到干燥的烙面。步骤十、冷却：将烙面经强风冷却输送机进行冷却，在10～15min内快速降至常温状态，在恒温温度18～22℃、静置18～22h、至最终产品含湿度12～13％。步骤十一、真空包装：将烙面真空包装，真空时间2s，封口时间3s、上充气时间2s、下充气时间1s、封口温度120℃、收膜长度160mm。(注、真空时间，充气时间，封口温度及封口时间，根椐不同的包装材料和食物数量可调)。步骤十二、装箱：将烙面进行装箱。