[发明专利]一种老火靓汤罐头的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种老火靓汤罐头的制备方法及应用。制备方法包括如下步骤：S1.靓汤原料及配料的准备；S2.装入消毒处理的罐中，装罐后真空封盖，放入杀菌锅内等待蒸煮；S3.杀菌锅内通入压缩空气控制锅内压力大于罐内压力，使罐头处于完全密封状态；采用逐步升温操作加热蒸煮罐头，加热温度依次为50～60℃5～10min，70～80℃10～15min，90～100℃10～15min，100～110℃20～35min，之后进行杀菌；S4.冷却，打开杀菌锅，取出成品。该发明克服了当前罐头食品营养流失、质量不稳定等老问题，不仅使肉汤保存原有的风味及营养，而且该方法能大幅度提高制备老火靓汤的产量、确保其质量，最终实现产业化应用。

主权项

一种老火靓汤罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1. 靓汤原料及配料的准备；S2. 装罐：将靓汤原料及配料装入消毒处理过的罐体中，装罐后真空封盖，放入杀菌锅内等待蒸煮；S3. 蒸煮、杀菌：杀菌锅内通入压缩空气，控制杀菌锅内压力大于罐体内压力，使罐内处于完全密封状态；采用逐步升温操作加热蒸煮罐头，所述逐步升温操作为：50～60℃保持5～10min，70～80℃保持10～15min，90～100℃保持10～15min，100～110℃保持20～35min；之后进行杀菌；S4. 冷却，打开杀菌锅，取出成品。