[发明专利]一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法及其浸泡液在审
| 申请号： | 201710223215.3 | 申请日： | 2017-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN106858416A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 林婉玲;丁莫;李来好;杨贤庆;王锦旭;胡晓;吴燕燕;黄卉;郝淑贤 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/09 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，包括以下步骤将规整的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～15℃浸泡液中浸泡，其中鱼片与浸泡液的重量比例为12～4；所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐；将浸泡腌制好的脆肉鲩鱼片进行蒸煮；将蒸煮完的鱼片预冷到4℃～10℃，然后进行真空包装；再将真空包装好的脆肉鲩片进行快速冻结；冻结后将冻脆肉鲩鱼片在‑20℃条件下冻藏。本发明所得的脆肉鲩鱼片具有口感好、无冻味、风味独特、食用方便的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 冻脆肉鲩 鱼片 制备 方法 及其 浸泡 | ||
【主权项】：
一种改善冻脆肉鲩鱼片冻味的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将规整的脆肉鲩鱼片放入温度为10℃～15℃浸泡液中浸泡10min～20min，其中鱼片与浸泡液的重量比例为1:2～4；所述浸泡液中含有体积百分比为10％～30％的紫苏提取液、体积百分比为5％～15％的金不换提取液、质量百分比为8％～12％的食盐；(2)将浸泡腌制好的脆肉鲩鱼片进行蒸煮，蒸煮时间为：2min～8min；将蒸煮完的鱼片预冷到4℃～10℃，然后进行真空包装；再将真空包装好的脆肉鲩片进行快速冻结，冻至鱼片中心温度低于‑18℃，停止冻结；(3)冻结后将冻脆肉鲩鱼片在‑20℃条件下冻藏。
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