[发明专利]一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼由包括如下成分的原料制备而成：粗薯泥、高压均质薯泥、超高压‑酶法改性薯泥、高压微射流纳米薯泥、非变性淀粉、变性淀粉、牛奶、复合菌菌悬液、酵母、食品胶、植物源多酚、蛋白、糖、鸡蛋、食用油和水。本发明提供的无面筋蛋白全薯类酸奶饼克服了小麦酸奶饼和马铃薯酸奶饼存在的缺陷，不含面筋，适宜对麦类过敏人群或者乳糜泻患者食用；且营养成分全面，具有保健功能。

主权项

一种含有薯泥的无面筋蛋白全薯类酸奶饼，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备而成：粗薯泥5～60份，高压均质薯泥5～40份，超高压‑酶法改性薯泥5～40份，高压微射流纳米薯泥5～40份，非变性淀粉5‑30份，变性淀粉3‑15份，牛奶10‑50份，复合菌菌悬液2‑5份，酵母0.5‑4份，食品胶0.1‑3份，植物源多酚0.1‑1.5份，蛋白1‑5份，糖10‑20份，鸡蛋100‑230份，食用油1‑8份和水10‑30份；所述粗薯泥是以马铃薯、红薯、木薯中的一种或多种为原料加工而成；所述高压均质薯泥是以所述粗薯泥为原料，在高压条件下均质而成；所述超高压‑酶法改性薯泥是以所述粗薯泥为原料，经超高压‑酶法改性工艺制备而成；所述高压微射流纳米薯泥是以所述粗薯泥为原料，利用高压微射流纳米均质机均质而成。