[发明专利]一种香酥烧鸡的制备方法

摘要

本发明公开一种香酥烧鸡的制备方法，包括以下操作步骤（1）在活鸡宰杀前一星期内，每天下午对其喂药水40‑60ml；（2）将鸡宰杀后，清洗干净，在其脖子末端、胸中部、腿中部各两处注射腌制液，每千克的鸡注射40‑60g的腌制液，再用鸡总重0.5‑0.8倍重的腌制液对其进行滚揉；（3）将腌制完成后的鸡放入料液中，采用中火蒸煮15‑20min后，取出鸡，将料液沥干；（4）将蒸煮后的鸡表面均匀的撒上混合粉末，然后将其放入油锅中油炸，采用真空包装后，灭菌制得成品。采用本发明的方法，制作出来的烧鸡，色泽香味诱人，肉质细腻爽口，清香味浓郁，并且其具有优异的酥脆感，有嚼劲，极大地提升了烧鸡的品质。

主权项

一种香酥烧鸡的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）在活鸡宰杀前一星期内，每天下午对其喂药水40‑60ml，其中药水由以下重量份的组分制成：雪莲花15‑19份、青鱼胆草10‑13份、莎草根12‑14份、黄精8‑12份、益智子11‑13份、水200‑220份；（2）将鸡宰杀后，清洗干净，在其脖子末端、胸中部、腿中部各两处注射腌制液，每千克的鸡注射40‑60g的腌制液，再用鸡总重0.5‑0.8倍重的腌制液对其进行滚揉，其中腌制液由以下重量份的组分制成：石花4‑6份、苏合香9‑13份、蜂蜜6‑9份、食盐11‑16份、酱油5‑7份、黄酒6‑8份、水120‑140份；（3）将腌制完成后的鸡放入料液中，采用中火蒸煮15‑20min后，取出鸡，将料液沥干，其中料液包括以下重量份的组分：白糖1‑3份、食盐6‑8份、黄酒3‑5份、生姜1‑2份、大葱4‑6份、香薷10‑14份、草果仁13‑15份、石菖蒲12‑16份、水150‑170份；（4）将蒸煮后的鸡表面均匀的撒上混合粉末，然后将其放入油锅中油炸，采用真空包装后，灭菌制得成品，其中混合粉末由以下重量份的组分制成：淀粉25‑35份、板栗粉2‑4份、薏苡仁粉8‑10份。