[发明专利]一种滇红窖红制作方法

摘要

本发明属于红茶加工技术领域，具体涉及一种滇红窖红制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地发酵、干燥、包装六个步骤，本发明着重在红茶发酵工艺上形成特色，生产出极具特色的产品，广受消费者，市场前景良好；以纯手工完成红茶加工工艺，降低了机械化生产可能带来的异味；利用土坑发酵，形成独特的营养成分，以及土壤和糯米的清香；汤色黄红亮，带金圈，并有形成三层的视感，口感清香、味纯甜，含有自然风味，回味无穷。

主权项

一种滇红窖红制作方法，包括基地采摘、基地萎凋、基地揉捻、基地发酵、干燥、包装六个步骤，其特征在于，具体制作方法如下：（1）配置营养土：先旋转有机土壤消毒和火烧处理后，储存三个月以上，接着将粉碎的麦秆、杂草、骨粉、土壤、有机发酵剂按重量比为1:2:0.5:10:0.03的比例充分混合，进行捂堆发酵，发酵时间为60d；（2）基地采摘：采茶的工人采鲜叶的时候用竹篮子背，采摘一牙一叶和一牙二叶两种标准的鲜叶，采茶的时间为每年4月1日～10日，采摘当天天气必须晴朗，每天的采摘时间为上午8点～12点；（3）基地萎凋：采摘好的茶叶用大簸箕在基地萎凋，萎凋时间为12点～16点，萎凋期间每隔0.5h用手工在簸箕上翻凉一次，直到鲜叶秆软、叶软，用手把鲜叶捏拢时，秆和叶成团不会散开的程度；（4）基地揉捻：把萎凋好的茶叶放在小簸箕上回软0.5‑1h，用手工开始揉捻，揉捻时间为1.5‑2h，直到茶叶揉熟没有生茶味、条索形状撑开即可；（5）基地发酵：A．刨制土坑：在背阴地面上特制一个土坑，土坑深0.8m、宽1m、长1m，土坑边用0.8m长的龙竹破块后嵌入四周；B．茶叶预处理：将少量的生石灰粉与山泉水混合反应，选取上清液备用，上清液的熟石灰浓度小于0.001g/ml，准备一块1m*1m的生白布放入选取的上清液中浸泡1‑2min后，将生白布拿出来拧干，再把布块抖开放入小簸箕，最后将手工揉捻好的茶叶放入生白布中包好；C．发酵准备：先在土坑的底层铺垫0.4‑0.6m厚的营养土层，然后在营养土层上面放上水冬瓜树枝烧成的木炭层，再在木炭层上垫上0.9m宽、0.9m长的篾笆，接着把包好的茶叶放在篾笆上，再铺上用消过毒的树叶层，最后用消过毒的草席盖好；D．发酵时间：发酵准备在每天下午19左右完成，发酵时间为15‑17h；（6）干燥：将发酵结束后的茶叶用竹篮人工挑回进行干燥，把茶叶放入簸箕用热能减压式方法烘干，烘干的温度为90℃，簸箕下方要放糯米水，烘干后把簸箕拿出来让茶摊凉1‑2h；（7）包装：将干燥好的茶叶进行分拣包装，一牙一叶采集制成的茶叶采用水冬瓜树做成的不同规格的木桶或木盒进行包装；一牙二叶采集制成的茶叶采用竹筒包装。