[发明专利]一种冻干特膳食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种冻干特膳食品的制备方法，涉及食品加工技术领域，将原料分别进行清洗、干燥、去皮和去核的预处理；将预处理后的原料依次进行粉碎和超微研磨；将超微研磨后的原料与辅料进行调配；将调配后的混合料装入食品级不锈钢模具中；将装有混合料的食品级不锈钢模具进行一次冷冻成型，一次冷冻成型之后进行二次冷冻脱模，得到冷冻半成品；将冷冻半成品进行多次干燥即得冻干特膳食品；将冻干特膳食品采用食品级包装盒包装出库。本发明中制备的冻干特膳食品，口感膨松，保留了原料特有的特色风味，能够调节人体机体并建立新的机体平衡。

主权项

一种冻干特膳食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将原料分别进行清洗、干燥、去皮和去核的预处理，所述原料选自红枣、核桃、巴达木、山楂、蓝莓、枸杞、杏仁、南瓜、山药和葡萄干中的一种或多种混合；S2、将预处理后的原料依次进行粉碎和超微研磨；S3、将超微研磨后的原料、单干酯、蔗糖酯和纯净水按照质量比为1:0.1:0.1：1的比例进行调配；S4、将调配后的混合料装入食品级不锈钢模具中；S5、将装有混合料的食品级不锈钢模具放入‑20℃的快速冷冻隧道进行一次冷冻成型，一次冷冻成型之后放入‑40℃的冷藏库二次冷冻5h后脱模，得到冷冻半成品；S6、将冷冻半成品在‑40℃～‑35℃下干燥5h，然后升温至10℃～20℃下继续干燥4h，再将温度升高至20℃～30℃下干燥3h，再将温度升高至30℃～45℃下干燥3h，即得冻干特膳食品，干燥过程中，保持真空度为0.9BAR；S7、将冻干特膳食品采用食品级包装盒包装出库。