[发明专利]一种保健紫甘薯酱及其生产技术

摘要

本发明公开了一种新型保健紫甘薯酱及其生产技术，具体涉及一种保健紫甘薯酱及其生产技术，属于食品加工技术领域。由紫甘薯料和调味料(桑葚、蓝莓、紫葡萄、大蒜、洋葱、生姜、豆瓣酱、食用盐、白糖、白醋、白酒、味精和胡椒粉)按一定比例组成而生产的新型保健紫甘薯酱，具有营养价值高、保健功能好和放心安全的特点。

主权项

1.一种保健紫甘薯酱及其生产技术，其特征在于包括以下步骤：(1)本发明的所采用的配方：由紫甘薯料和调味料(桑葚、蓝莓、紫葡萄、大蒜、洋葱、生姜、豆瓣酱、食用盐、白糖、白醋、白酒、味精和胡椒粉)组成，紫甘薯料35‑65％，调味料35‑65％，调味料中各组分的质量分数为紫甘薯45‑65％，桑葚10‑15％，大蒜10‑15％，蓝莓2‑10％，紫葡萄2‑10％，洋葱2‑10％，生姜2‑10％，豆瓣酱10‑15％，食用盐3‑10％，白糖3‑10％，白醋3‑10％，白酒1‑2％，味精1‑2％，胡椒粉1‑4％。(2)用蒸馏水将新鲜无病虫害紫甘薯清洗干净切片后晒干至水分含量达到37％左右。(3)然后放入发酵罐中，再加入植物乳酸杆菌和保加利亚杆菌以及食盐，开始发酵。(4)发酵温度保持35℃左右，待两种菌落达到109‑1010cfu/ml时停止发酵。(5)取出紫甘薯片沥干后150℃油炸55s，降温后磨成细粉。(6)将紫甘薯粉和熬制的调味料充分混匀后即得到本产品。