[发明专利]一种马铃薯生全粉制备方法在审
| 申请号： | 201710241056.X | 申请日： | 2017-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN106983108A | 公开（公告）日： | 2017-07-28 |
| 发明（设计）人： | 王新伟;赵仁勇;孔彦玲;王彦波 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所11569 | 代理人： | 王加贵 |
| 地址： | 450000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种马铃薯生全粉制备方法，所述制备过程中不添加护色剂，具体包括将体积不大于5cm3的马铃薯块进行抽真空包装，将真空包装的马铃薯块置于超高压条件下处理20～60min；再将超高压条件下处理后的马铃薯块冷冻至‑50～‑40℃后进行真空冷冻干燥，得到脱水马铃薯，粉碎至90～150目，得马铃薯生全粉。本发明所述的制备方法通过对马铃薯块的超高压条件下处理能够钝化马铃薯中的氧化酶尤其是多酚氧化酶活性，从而有效防止了马铃薯生全粉制备过程中因氧化褐变导致的色泽变差，因而本发明提供的马铃薯生全粉制备方法在不添加任何添加剂的基础上能够得到色泽较好的马铃薯生全粉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 生全粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯生全粉制备方法，所述制备过程中不添加护色剂，具体包括以下步骤：(1)将体积不大于5cm3的马铃薯块进行抽真空包装，所述包装内的真空度为‑0.2～‑0.05MPa；(2)将所述步骤(1)得到的真空包装马铃薯块置于超高压条件下处理20～60min；(3)将所述步骤(2)超高压条件下处理后的马铃薯块冷冻至干燥温度进行真空冷冻干燥，得到脱水马铃薯，所述真空冷冻干燥的条件：绝对大气压为12～40Pa、温度为‑55～‑40℃，所述脱水马铃薯的含水量低于10wt％；(4)将所述步骤(3)得到的脱水马铃薯粉碎至90～150目，得马铃薯生全粉。
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