[发明专利]一种卤料及其加工方法

摘要

本发明涉及一种卤料及其加工方法，属于调味料领域。该加工方法主要包括：将主料和辅料混合，加水预熬制，得预熬制物，按重量比100:3‑5:15‑30向预熬制物中加入羟甲基纤维素和食用油脂第二次熬制，得到卤料；主料包括砂仁、姜、蒜、八角、桂皮、茴香、香草、荜拨、大红袍花椒和辣椒；辅料包括醪糟、果醋、椰粉、乙基麦芽酚、生蒲黄、山梨酸钾、芍药、橄榄肉和肉苁蓉。此加工方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。经上述加工方法加工而得的卤料风味独特，香味浓郁，适用于绝大多数卤制品的卤制。

主权项

一种卤料的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将主料和辅料混合，加水预熬制，得预熬制物，按重量比100:3‑5:15‑30向所述预熬制物中加入羟甲基纤维素和食用油脂第二次熬制，得到所述卤料；所述主料包括5‑8重量份的砂仁、4‑6重量份的姜、4‑6重量份的蒜、4‑5重量份的八角、0.5‑0.8重量份的桂皮、4‑6重量份的茴香、5‑6重量份的香草、4‑5重量份的荜拨、6‑9重量份的大红袍花椒和10‑12重量份的辣椒；所述辅料包括2‑3重量份的醪糟、2‑3重量份的果醋、1‑2重量份的椰粉、0.0001‑0.0005重量份的乙基麦芽酚、1‑2重量份的生蒲黄、1‑2重量份的山梨酸钾、1‑1.5重量份的芍药、1‑2重量份的橄榄肉和0.5‑1.5重量份的肉苁蓉。