[发明专利]一种蓝莓渣风味酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710244060.1 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN107125675A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 田益坤 | 申请（专利权）人： | 安徽金鹰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L33/105;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233000*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蓝莓渣风味酱的制备方法，对蓝莓果渣进行花色苷的提取得提取液，然后对果渣进行复合酶酶解、发酵，最后加入辅料加热糊化，冷却后与前述提取液12~3混合制成；采用花色苷提取后进行的果渣发酵，防止后续的发酵、高温消毒热处理等操作破坏花色苷，最后合在一起，发酵的过程促使蓝莓果渣生成酵素，提高组织消化能力，增强了果酱的消化促进作用，花色苷提取到加入制成品，最好的保留其天然色素的功能，同时具有抗氧化能力，作为果酱可以防止主食变色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 风味 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓渣风味酱的制备方法，其特征在于：该方法包含以下几个步骤，对蓝莓果渣进行花色苷的提取得提取液，然后对果渣进行复合酶酶解、发酵，最后加入辅料加热糊化，冷却后与前述提取液1:2~3混合制成。
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