[发明专利]杂粮果干混合分层薄饼及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体的本发明提供了一种杂粮果干混合分层薄饼的制备方法，包括以下步骤分别应用不同原料制备面皮、馅料A馅饼B，备用；将面皮置于烤制模具中并在面皮内逐层交替铺设馅料A和馅饼B后用面皮边缘封口，制成初胚；上下火烤制、冷却、脱模，制成烘烤胚；将烘烤胚切片后置于烤盘上入烤箱上下火烤制制得初烤饼；将初烤饼冷却，在初烤饼均匀喷涂一层保脆剂，静置至少5min；将初烤饼再次入烤箱上下火烤制既得产品。本发明的产品结构紧密、质地疏松，香甜适口，人体必需的微量元素含量较高，具有一定的保健功能。

主权项

一种杂粮果干混合分层薄饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将高筋面粉5‑10份、低筋面粉25‑35份、高粱粉8‑10份小米粉5‑10份、去皮红薯粉8‑12份和木薯粉5‑10份按比例混合后加水和成面团，静置至少10min，备用；步骤二、按重量份数计，将低筋面粉30‑40份、核桃粕粉10‑15份、去皮红薯粉3‑5份、奇异果粉8‑12份、黄油5‑10份和鸡蛋20‑30份加水混合成馅料A，使得馅料A的含水率为40‑50％，备用；步骤三、按重量份数计，将中筋面粉10‑15份、核桃粕粉6‑10份、黄豆粉5‑10份、食盐0.3‑0.5份和冻干蔬菜粒5‑10份加水混合成馅料B，使得馅料B的含水率为25‑35％，之后将馅料B擀制成厚度小于3mm的馅饼B，备用；步骤四、在烤制模具中刷一层植物油，之后，将静置后的面团擀制成厚度小于5mm的面皮，将面皮铺开置于烤制模具内，使得面皮的底部与所述烤制模具的底部和内壁贴合，且面皮的四周搭设在所述烤制模具的开口处；步骤五、在所述烤制模具的面皮的容置空间内逐层交替铺设馅料A和馅饼B，铺设总厚度不超过8cm，其中，馅料A的铺设厚度不超过5mm，且每铺设一层馅料A和馅饼B时，均在馅饼B上均匀涂抹一层厚度不超过1mm的食品粘结剂；步骤六、馅料A和馅饼B铺设完成后，将搭设在模具四周的面皮叩设在最后一层馅料A或馅饼B上封口，制成初胚；步骤七、将带有初胚的烤制模具放入烤箱进行上下火烤制10‑15min，上下火烤制温度为120‑150℃，冷却至低于50℃，脱模，制成烘烤胚；步骤八、将所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超过5mm，之后将切片置于烤盘上入烤箱上下火烤制5‑10min，烤制温度为140‑160℃，制得初烤饼；步骤九、将所述初烤饼冷却至低于40℃，之后在所述初烤饼均匀喷涂一层保脆剂，静置至少5min，按重量份数计，所述保脆剂包括以下组分：柠檬水18‑25份、蜂蜜2‑4份、壳聚糖15‑20份、茶多酚14‑20份、谷朊粉8‑10份和葛根粉3‑5份；步骤十、将所述初烤饼再次入烤箱上下火烤制1‑3min，烤制温度为100‑130℃。