[发明专利]一种腊肉制作方法

摘要

本发明提供了一种无添加剂的腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉，包括步骤一，将新鲜猪肉切成条状；步骤二，将条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹条状猪肉表面，并向容器中倒入白酒至淹没条状猪肉；步骤四，将容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干，得到风干猪肉；步骤六，将风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至风干腊肉变为金黄色，得到腊肉；以及步骤八，将腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。

主权项

一种腊肉制作方法，用于制作独特风味的无添加剂的腊肉，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，将新鲜猪肉切成条状，得到条状猪肉；步骤二，将所述条状猪肉清洗10～15min；步骤三，将清洗后的所述条状猪肉放入容器中，用食盐均匀涂抹所述条状猪肉表面，并向所述容器中倒入酒精含量为25％以上的白酒至淹没所述条状猪肉；步骤四，将所述容器密封置于5～10℃的环境中腌制2～5天，得到腌制猪肉；步骤五，将所述腌制猪肉悬挂于密闭容器中风干直至没有液体滴下，得到风干猪肉；步骤六，将所述风干猪肉悬挂于烘烤箱中的可旋转的挂钩上，所述烘烤箱的四周设置有雾化喷嘴，该雾化喷嘴每隔1min向所述风干猪肉喷射500mL的木醋液；步骤七，将所述烘烤箱以1℃/min加热至60～70℃后恒温至所述风干腊肉变为金黄色，得到所述腊肉；以及步骤八，将所述腊肉冷却后放入已消毒的真空包装袋中密封。