[发明专利]一种猪脚的卤制方法

摘要

本发明涉及一种猪脚的卤制方法，其具体步骤为选择个体均匀的猪脚，去毛洗净，同时新鲜荷叶洗净备用；然后将猪脚切块，放入开水中滚熟，再进行腌制、煎炸；最后将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；先在常压下卤制时间80～90分钟，温度保持在70～90度之间；然后再加压卤制100～120分钟；加入冰糖常压卤制；即得卤猪脚。本发明是发明人在实践中自己总结出的卤制方法，该方法卤制出的猪脚口感香糯，色泽诱人，香气扑鼻，而且因为在卤制时是采用荷叶包裹，同时又具有荷叶的清香。

主权项

一种猪脚的卤制方法，其特征在于：该卤制方法的具体步骤为：（1）先选择个体均匀的猪脚，不分前后脚，去毛、并在碳火上将猪脚上所剩绒毛及污物彻底去掉，洗净沥干备用；新鲜荷叶洗净备用；（2）将备好的猪脚切块，放入开水中滚熟，再放在自来水下将泡沫等杂质冲洗干净，再次沥干备用；（3）将备好的猪脚放入不锈钢盆中，按比例加入猪脚重量0.2～0.5%的料酒、盐适量、姜未适量，腌制7～8小时；（4）将腌制好的猪脚块放入油锅中煎炸3～5分钟，出锅；（5）制备卤辅料：按重量百分比，八角6～8%、三奈6～8%、丁香6～8%、草果6～8%、良姜6～8%、茴香6～8%、香茅草6～8%、干辣椒6～10%、川砂仁6～10%、花椒6～10%、柠檬干6～10%、肉蔻6～10%、香叶6～10%、广木香6～10%、甘草6～10%，各组份之和为100%；卤辅料与待卤制猪脚的比例为1～1.2：100；（6）将经过油炸后的猪脚用荷叶包裹后放入压力锅中卤制，同时放入备好的卤辅料布袋，加水没过猪脚4～5㎝；按重量比例1千克猪脚加入70～80亳升生抽、6～8毫升老抽；先在常压下卤制时间80～90分钟，温度保持在70～90度之间；然后再加压卤制100～120分钟后加入适量冰糖，常压下卤制20～25分钟；即得卤猪脚。