[发明专利]一种苹果蒸馏酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种苹果蒸馏酒的制作方法，所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质：第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装，本发明的有益效果是，本发明色泽金黄晶亮，既有优雅细腻的果香、陈酿浓郁的橡木香，又有荷叶清新、悦爽的自然香，口味甘冽、醇美无暇、细致清雅、酒体丰满、幽香延绵，本发明营养丰富，是一款具有保健功能的时尚饮品，该酒无任何添加剂，是真正的绿色食品。

主权项

1.一种苹果蒸馏酒的制作方法，所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质；第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装。根据权利要求1所述一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂：水果处理设备去除泥十与枝叶等杂物；第二步骤：挑选：由人工去掉腐烂及有疤痕的苹果；第三步骤：鼓泡洗涤：由鼓泡洗涤机充分通风洗涤苹果表面的浮尘及残留农药；第四步骤：破碎：用圆盘锤式破碎机将苹果破碎成直径小于4mm的粒块；第五步骤：主发酵：添加1024纯种果酒酵母，前期每小时通风20分钟，控温不超30℃，主发酵约72小时后，当残糖小于4p时，转入后发酵；第六步骤：后发酵：控制温度在22℃左右，至发酵基本停止，当残糖小于0.5p停止发酵；第七步骤：一级蒸馏：采用铜制小锅壶式整流器进行粗馏，得酒精度30％vol左右的粗馏分；第八步骤：滤除杂质：采用精细除高级醇设备，滤除喷浆及大部分高级醇；第九步骤：二级蒸馏：将酒精30％vol的一级粗馏分进行二次蒸馏，得到酒 精度大于65％vol的原酒，同时将香味成分进行最大化的有效富集；第十步骤：贮存：用太行山特有的树龄80年以上橡树制作的橡木桶贮存，在恒温恒湿条件下达到或超过两年以上时间；第十一步骤：降度：用衡水湖盛产的荷叶经深加工而成的荷叶茶水，作为降度用浆，将橡木桶贮存后的原酒降至所需的酒度；第十二步骤：澄清：由于添加降度用浆，相应地增加了酒液的“熵”值，采用紫外线照射方法对降度后的酒进行絮凝澄清，除去杂质，以使酒液胶体达到相对的平衡；第十三步骤：冷冻：采用降低溶解度的方法，以除去酒液中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等不稳定因素；第十四步骤：过滤：经硅藻土过滤机粗滤和膜过滤机精滤，使酒液清亮透明，延长成品的货架期；第十五步骤：灌装：过滤后的酒，经化验分析后，在无菌环境下进行定量包装。