[发明专利]一种油水融合法制备的高附加值豆奶

摘要

本发明涉及一种油水融合法制备的高附加值豆奶，本发明包括以下步骤原料处理、主料调质、油相调质、两相融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于不需添加乳化剂和稳定剂，以水为分散介质，以蛋白、油脂为主要分散相的分散体系，经过特定加工，自发形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种油水融合法制备的高附加值豆奶，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：取大豆60千克，加入910千克饮用水，混匀后把浆液细化至200‑220目；(2)主料调质：细化的浆液进行限制性酶解，然后加入麦芽糖醇5千克、葡萄糖酸钙5.4‑5.8千克、核黄素1.4‑1.6克，混匀，在46‑48℃下搅拌18‑20分钟，搅拌速度为4200‑4400转/分钟，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇4千克，加入20千克饮用水中，混匀并在4600‑4800转/分钟的速度下搅拌，然后在4‑6分钟内匀速加入橄榄油1‑2千克、花生油1‑2千克、棕榈油1‑2千克，形成B液；(4)两相融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为6‑7分钟；然后46‑48℃下保温搅拌5‑6分钟，搅拌速度为4600‑4800转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。