[发明专利]一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法

摘要

本发明公开一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法。原料包含，藜麦、黄豆或黑豆所述藜麦、黄豆或黑豆，经筛选、淘洗、净化、磨浆、超声处理、调配、添加海藻糖化、离心、过滤、均质。添加茶多酚均质、浓缩、喷雾、回收干粉、杀菌、配制，原配料的净化，食品更安全、更营养、更健康。

主权项

本发明一种速食藜麦豆腐脑粉的制备方法，其特征在于以下步骤。步骤一、一种速食藜麦豆腐脑粉制备原料包含：藜麦10～100份、黄豆或黑豆1～100份。步骤二、藜麦制备：(1)淘洗浸泡：首先浸泡藜麦，选取优质藜麦、去杂、水温应在温度90℃开水烫漂3～5min，进行淘洗浸泡、浸泡时，少加水，勤加水，室温20℃，浸泡时间6～12h，浸泡至透，以藜麦粒无白心为佳，浸泡藜麦粒的质量标准，是用手碾之即碎，得到藜麦、将藜麦磨浆，得到藜麦浆料液，备用。步骤三、豆浆制备：选取优质的新鲜黄或黑豆或鹰嘴豆，去杂、淘洗浸泡，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，浸泡，水层约比豆，高出1_3cm。，室温为18_20℃，浸泡时间12_48h，循环换水，捞出，捞出后，水温应在温度90℃开水烫漂2_5min，烫漂后，将豆清洗干净，进行磨浆，得到豆浆料液，备用。步骤四、超声处理：将黄豆或黑豆浆料液，加入藜麦浆料液，在超声功率为400_500w，超声温度40_50℃，对浆渣分离，得到生藜麦豆浆，将生生藜麦豆浆100_135℃，超高温瞬时热处理15_30s，得到熟藜麦豆浆、备用。步骤五、调配：将上述得到的藜麦豆浆混合搅拌均匀，在压力20MPa下，进行均质1_2次，均质后，加入海藻糖溶液，进入糖化罐进行糖化。在35_45℃，保温1_30min，此后升温到50_60℃时，保温1_45min，之后升温到65_75℃时，保温2_45min，糖化完成，随后进入贮存罐在‑0_‑5℃储成15_30h，得到藜麦豆浆混合液，将藜麦豆浆混合液，经200目下筛网过滤，过滤后，经过转速为10000_12000RTPM的离心机，离心时间为50_60min，离心后，得到藜麦豆浆混合精液，将藜麦混合精液加入茶多酚溶液，在50_65℃进行均质，均质后，在动力0.1_0.5MPa，真空浓缩12_24h，浓缩温度45_55℃，真空浓缩至藜麦豆浆混合精液固型物含量5_15％左右，进行浓缩干燥，浓缩干燥时，在压力0.1_0.4kg/cm，真空度550_650mm，温度35_50℃，对藜麦豆浆混合精液进行喷雾，液滴为80_100微米，进风温度为120_140℃，排风温度以60_72℃，喷涂时，加入按藜麦豆浆混合精液量为0，1_2％的大豆磷酯，在液滴附聚体沸腾干燥时回收干粉，将回收干粉杀菌，得到藜麦豆浆粉。将藜麦豆浆粉，配制葡萄糖内脂粉，得到速食藜麦豆腐脑粉。步骤六、包装：将速食藜麦豆浆粉用铝箔复合包装袋进行密封包装。