[发明专利]一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，公开了一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品的制备方法，包括原料选择；预处理；矿泉水法制；去筋膜；磨浆；添加辅料；定型根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理，定型时间为15 min~30min；焙烤熟化；包装超高压杀菌；冷却至室温后既得超高压处理的即食林蛙油休闲食品。在传统技术基础上，本发明采用超高压杀菌技术制备即食林蛙油休闲食品，所制得的产品既保留了原有的营养价值，生物活性成分没有受到影响，又赋予了林蛙油新的口感，方便即食，安全性高，为消费者提供吃着放心的即食休闲食品。

主权项

一种超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，其特征在于，所述超高压处理的即食林蛙油休闲食品制备方法，包括以下步骤：矿泉水发制：将挑选出的林蛙油与温和长白山山泉水按1:50~1:110比例加水泡发，发至水分完全吸尽使得蛙油充分膨胀、松软；去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；磨浆：应用胶体磨浆机将预处理后的林蛙油研磨2次~3次后，打入均质机进行均质处理；添加辅料：向均质后林蛙油中加入粉碎处理的坚果、赋形剂及调味料进行均匀混合；定型：根据产品需要采用形状各异模具进行定量定型处理；焙烤熟化：将定型后的林蛙油放入被烤箱内，焙烤，至颜色呈黄褐色并散发出特有芳香气味；包装：将焙烤熟化后的林蛙油产品冷却至室温后进行包装；超高压杀菌：采用超高压灭菌方式将包装好的林蛙油进行灭菌，冷却至室温后既得超高压处理即食林蛙油休闲食品。