[发明专利]一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份，分别除梗破碎后进行混合，经过冷浸渍，发酵，压榨和陈酿等步骤制得葡萄原酒，陈酿结束后经过粗滤、精滤和稳定性检测之后灌装储存。与现有技术相比，本发明的黑果枸杞葡萄酒除具有葡萄酒本身的色、香、味之外，还具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、增强免疫力、降血脂、抗衰老等作用，提高了葡萄酒的医疗保健价值，市场前景非常广阔。

主权项

1.一种黑果枸杞葡萄酒的酿造方法，其特征在于，主要包括以下步骤：a、原料准备：选择新疆本地产成熟度好的赤霞珠葡萄92～95重量份，选取黑果枸杞5～8重量份；b、原料处理：将赤霞珠葡萄和黑果枸杞分别除梗破碎后混合，之后加入SO2和果胶酶，SO2添加量为60ppm～80ppm，果胶酶添加量为25ppm～35ppm；c、冷浸渍：冷浸渍10～14h，温度为5～10℃；d、发酵：冷浸渍完成后，温度回升至16℃以上时，加入酒石酸1～2g/L和酵母180～220g/kL进行发酵，温度控制在22～28℃之间，每6～8h检测一次温度、比重，所述比重为1.020～0.997，总糖小于4g/L时结束发酵，发酵完成后浸渍7～15天，浸渍温度为25～32℃；e、压榨：上述d步骤浸渍后用气囊压榨机压榨出汁，收集自流汁和压榨汁进行澄清，取澄清后的上清液进行苹果酸‑乳酸发酵，苹果酸‑乳酸发酵温度为18～20℃；f、陈酿：苹果酸‑乳酸发酵结束后调整游离硫至20ppm～25ppm时进行倒灌，并保持满罐储存于不锈钢储酒罐中进行陈酿，陈酿时间：6～12个月，陈酿温度为12～20℃。