[发明专利]一种脱腥即食林蛙油罐头及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种脱腥即食林蛙油罐头及其制备方法，制备方法包括原料选择、预处理、发制、去筋膜、添加辅料、脱腥、调配、分装、灭菌；本发明公开了一种脱腥即食林蛙油罐头。本发明制备的林蛙油产品，口感良好，方便即食，营养均衡，抗疲劳功能强，市场潜力巨大。并且能够作为动物源食品的替代品应用于一些特殊市场，例如地质勘探、部队野营训练以及航空航天专用食品等；在传统技术基础上，采用林蛙油脱腥处理技术制备林蛙油罐头，所制得的产品既保留了原有的营养价值，生物活性成分没有受到影响，又赋予了林蛙油新的口感，脱腥后的林蛙油更易被消费者接受，并且方便即食，安全性高。

主权项

一种脱腥即食林蛙油罐头的制备方法，其特征在于，所述脱腥即食林蛙油罐头的制备方法包括以下步骤：原料选择：选质量符合标准的干品林蛙油作为林蛙油罐头原料；预处理：将干品林蛙油挑选除杂；发制：将去除杂质的干品林蛙油与纯化水进行泡发，发制，使得蛙油充分膨胀、松软；去筋膜：将发制好的林蛙油去除筋膜、黑蛙卵，清洗除杂；添加辅料：向预处理后的蛙油中加入脱腥辅料；脱腥：向充分混匀的林蛙油和脱腥辅料中加入纯化水，煮制；调配：按质量比例将煮制脱腥后的林蛙油35%~53%与滋补方剂45%~62%、调味料2%~5%混合均匀，加入酸味调节剂0.05%~0.8%进行口味调配；分装：将调配好的林蛙油进行分装；灭菌：将分装好的林蛙油进行灭菌处理，灭菌方式包括高压灭菌、超高压灭菌，即得脱腥即食林蛙油罐头。