[发明专利]一种新型风味猪肝香肠的制作方法

摘要

本发明公开了一种新型风味猪肝香肠的制作方法，特点是包括以下步骤将猪肝切成长条，然后将硝酸钠和D‑异抗坏血酸钠均匀涂抹于猪肝的表面腌制的步骤；将各原料按加入到斩拌机内，猪肝5份；苦楮粉4份；食盐0.01‑0.2份；覆盆子粉1份；白砂糖0.1‑0.15份；红糖0.05‑0.1份；味精0.05‑0.1份；姜粉0.05‑0.1份；辣椒粉0.1‑0.15份；胡椒粉0.1‑0.15份；五香粉0.1‑0.15份；洋葱粉0.05份；大豆蛋白0.3份；鸡蛋清0.5份；冰水1份，然后斩拌混合的步骤；最后灌肠烘烤得到成品，优点是口感好，无腥味，富含蛋白质、矿物质、膳食纤维，且具有抗氧化、抗衰老增强免疫调节功能。

主权项

一种新型风味猪肝香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)猪肝的腌制：将猪肝切成2‑8cm厚的长条，然后将硝酸钠和D‑异抗坏血酸钠的混合物按猪肝总重0.01％的比例，均匀涂抹于猪肝的表面，然后置于0‑4℃的冰箱中腌制12‑18小时；(2)猪肝的斩拌：将以下各原料按如下重量份数加入到斩拌机内，腌制好的猪肝5份；苦楮粉4份；食盐0.01‑0.2份；覆盆子粉1份；白砂糖0.1‑0.15份；红糖0.05‑0.1份；味精0.05‑0.1份；姜粉0.05‑0.1份；辣椒粉0.1‑0.15份；胡椒粉0.1‑0.15份；五香粉0.1‑0.15份；洋葱粉0.05份；大豆蛋白0.3份；鸡蛋清0.5份；冰水1份，然后真空条件下以400‑500rpm转速，斩拌8‑10min，混合均匀得到肉糜；(3)灌肠：用灌肠机将步骤(2)制得的肉糜灌入天然或人造肠衣中，按一定的长度结扎后，用温水漂洗肠衣外面的肉糜；(4)烘烤冷却：将洗净的肠放入烘箱在60‑70℃烘烤4‑5h，在室温下缓慢冷却，即得到新型风味猪肝香肠。