[发明专利]一种获得低烟豆油的处理方法

摘要

本发明涉及一种食用油处理方法，尤其是一种获得低烟豆油的处理方法。具体步骤如下，将片状毛竹与粗豆油混合高温蒸制，降至常温后，充入氢气进行氢化反应，滤过，经三次不同温度点冰冻，三次不同温度点解冻，向豆油中按2‑2.2‰的比例添加磷脂胆酰碱、按4‑5‰的比例添加鱼油，在10‑13MPa下搅拌混合均匀，最终得到低烟豆油，本发明最终得到的低烟豆油无异味，具有优良的贮存性能，发烟点高于285℃，按常规炒菜加热产生油烟量低于38ppm。

主权项

一种获得低烟豆油的处理方法，其特征在于，具体步骤为，（1）砍取2‑3年生毛竹，处理干净后切成长度在2‑3cm的片状，与粗豆油按100:15‑20的比例混合，在120‑125℃的蒸汽下密封蒸制处理16‑18分钟，待粗豆油降至常温，向粗豆油中按10:1的体积比充入氢气，搅拌反应9‑12分钟；（2）滤过，将处理得到的豆油在‑15~‑18℃下冷冻呈凝固状，并在常温下完全解冻，完成一次冻融；将处理得到的豆油在‑10~‑12℃下冷冻处理10‑12小时，并在55‑60℃下完全解冻，完成二次冻融；将处理得到的豆油在‑3~‑5℃下冷冻处理6‑8小时，并在88‑90℃下完全解冻，完成三次冻融；（3）向豆油中按2‑2.2‰的比例添加磷脂胆酰碱、按4‑5‰的比例添加鱼油，在10‑13MPa下搅拌混合均匀，最终得到低烟豆油。