[发明专利]冰温延长羊肉色泽稳定性方法

摘要

本发明公开了一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天。本发明所述的冰温延长羊肉色泽稳定性方法在羊宰杀之前进行静养，宰后对羊肉进行降温处理，最后将羊肉置于冰温环境下贮藏，并确定了羊肉在冰温环境下的贮藏时间为不低于2天，从而延长了羊肉的色泽稳定性，延长了羊肉的货架期，为羊肉的生产、运输、销售提供了便利，显著提高了肉品生产、运输、销售企业经济效益。

主权项

1.一种冰温延长羊肉色泽稳定性方法，其特征在于，包括：步骤一、羊宰前进行静养；步骤二、宰后从羊胴体取下羊肉，并对羊肉进行降温处理；步骤三、将羊肉置于冰温环境下贮藏，在冰温环境下的贮藏时间不低于2天；所述步骤二中，宰后从羊胴体取下羊肉，采用真空包装，对羊肉进行降温处理；所述真空包装材料的透氧率为40cm³/(m²·24h·atm)；所述步骤二中，所述降温处理为通过将羊肉置于冰上实现；所述步骤二中，羊肉在冰上的降温时间不低于2h；所述步骤三中，在冰温环境下贮藏过程中，采用透氧率为10600cm³/(m²·24h·atm)，透湿率为68.5g/(m²·24h)的包装材料包装。