[发明专利]发酵型银杏醋的酿制工艺在审
| 申请号： | 201710269550.7 | 申请日： | 2017-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN108728324A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 朱文胜 | 申请（专利权）人： | 桂林裕鑫农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司 45112 | 代理人： | 陆梦云 |
| 地址： | 541002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明一种发酵型银杏醋的酿制工艺，包括对银杏水洗、选果、蒸煮、发酵、蒸馏，其特征是：是将洗净后的带壳银杏煮40‑60分钟，晾干，冷却3‑5小时后去壳；打成粉状；干蒸消毒，冷却后，加入米香型酒曲在20‑40℃条件下进行糖化，然后加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，蒸馏，得到0‑50°的银杏酒，再进行第二次蒸馏，制得0‑68°的银杏酒；最后取7‑9°的银杏酒封存一年后，即成发酵型银杏醋。本发明采用带壳银杏煮熟后再机械去壳，取银杏果仁打成粉状再干蒸消毒，因其含水量低，利于糖化，经取7‑9°的酒封存一年后观察，得到的银杏醋清亮透明，无沉淀，具有银杏特有香味和醋的醇香，口感好，品质更佳，而且在酿制过程中不添加任何食品添加剂，工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 银杏醋 银杏 蒸馏 发酵型 银杏酒 酿制 糖化 米香型酒曲 带壳 干蒸 去壳 发酵 冷却 封存 消毒 食品添加剂 银杏果仁 晾干 适量水 洗净 选果 蒸煮 煮熟 沉淀 透明 观察 | ||
【主权项】：
1.一种发酵型银杏醋的酿制工艺，包括对银杏水洗、选果、蒸煮、发酵、蒸馏，其特征是：（1）将带壳银杏煮40‑60分钟，晾干，冷却3‑5小时后去壳；（2）将去壳后的银杏果仁打成粉状；（3）将上述银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20–40分钟；（4）消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20‑40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900‑1000︰3‑6，糖化时间24小时；（5）糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉︰米香型酒曲=900‑1000︰0.8‑1.2，发酵时间9‑10天；（6）蒸馏，得到0‑50°的银杏酒；（7）将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得0‑68°的银杏酒；（8）取7‑9°的银杏酒封存一年后，即成发酵型银杏醋。
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