[发明专利]一种虾丸的生产方法

摘要

本发明提供了一种虾丸的生产方法，包括以下步骤虾肉、海蛎、猪脑、南瓜、酸枣肉、豆腐、馒头屑、食盐、马铃薯淀粉、水按10‑121‑31‑23‑52‑31‑22‑51‑25‑813‑15的重量比，投入斩拌机进行斩拌5‑7min，在斩拌过程中加入冰水从而调节复合浆料的含水量为60‑70wt％，斩拌时物料温度保持在7‑11℃；向斩拌均匀的复合浆料中加入3‑5wt％的鱼籽，混合搅拌均匀，得到含鱼籽的复合浆料；复合浆料成型为定量的虾丸，然后85‑90℃水煮10‑12min，使虾丸熟化定型，再经冷却、包装、冷冻，即得。本发明的虾丸含有虾肉、海蛎、猪脑，并配有南瓜、酸枣肉、豆腐、馒头屑，鲜味足、风味独特、营养丰富。

主权项

一种虾丸的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)新鲜海虾，去头、壳、虾肠，得到虾肉；将鱼籽人工揉捻去膜，使其形成颗粒状，将揉捻得到的鱼籽进行清洗；(2)虾肉、海蛎、猪脑、南瓜、酸枣肉、豆腐、馒头屑、食盐、马铃薯淀粉、水按10‑12：1‑3：1‑2：3‑5：2‑3：1‑2：2‑5：1‑2：5‑8：13‑15的重量比，投入斩拌机进行斩拌5‑7min，在斩拌过程中加入冰水从而调节复合浆料的含水量为60‑70wt％，斩拌时物料温度保持在7‑11℃；(3)向斩拌均匀的复合浆料中加入3‑5wt％的鱼籽，混合搅拌均匀，得到含鱼籽的复合浆料；(4)将步骤(3)得到的复合浆料成型为定量的虾丸，然后85‑90℃水煮10‑12min，使虾丸熟化定型，再经冷却、包装、冷冻，即得。